স্ফূর্তি ফেরানো 'কফি' যেভাবে মানবকূলে আসলো
বৃহস্পতিবার ১৬ নভেম্বর ২০২৩ ১৪:৩৩
সত্যজিৎ দাস:
এশিয়ার বাংলাদেশ ভারতের মত দেশে চা হল সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়। কারণ অবশ্যই এখানে চা সহজে পাওয়া যায়। তুলনায় কফি উৎপাদনও সামান্য। দামও সকলের ধরাছোঁয়ার মধ্যে নয়। কিন্তু কফিতে চুমুক দিতে পছন্দ করেননা এমন মানুষের সংখ্যাও কম।
বর্তমানে শহর, গ্রাম, মফস্বলে কফি নিয়ে যতটা হইচই এবং আলোচনা হয়ে থাকে,তা আগে কখনো ছিল না বললেই চলে। প্রতিদিনের কাজ শুরু করার আগে, দুপুরের লাঞ্চের পর অথবা অলস বিকেলে অনেকটা অভ্যাসবশতই কফি পান করার চল অনেকের মধ্যেই রয়েছে।
কফি বিশ্বজুড়ে প্রায় সকলেরই প্রিয় একটি পানীয়। কিন্তু এমন এক উপাদেয় এবং স্ফূর্তি ফেরানো পানীয় সম্বন্ধে পৃথিবীর মানুষ জানল কীভাবে? সে প্রশ্নের উত্তর পেতে কয়েক শতাব্দী পিছনে চলে যেতে হবে।
ইথিওপিয়ার মালভূমি অঞ্চলে তখন ছাগল চরানো হত। ছাগলের পাল নিয়ে এক পশুপালক চলেছেন। পথে খাবারের জন্য ছাগলরা এদিক ওদিক গাছের পাতা, ফল চিবিয়ে নিচ্ছে। এভাবে একটি বিশেষ গাছের ফল বা বীজ দেখে ছাগলগুলি তা দিব্যি চিবোতে থাকে। ছাগলরা তাদের খাবার পেয়েছে এটা দেখার পর সেই পশুপালকও নিশ্চিন্তে ছিলেন। কিন্তু সমস্যাটা হয় তারপর।
ওই পশুপালক নজর করেন তাঁর ছাগলরা ওই গাছের ফল খাওয়ার পর থেকে তাদের মধ্যে চনমনে ভাব বেড়ে গেছে। এমনকি তিনি রাতেও নজর করেন যে ছাগলরা ঘুমোতে চাইছে না। তারা জেগে স্ফূর্তিতে কাটাচ্ছে। এত স্ফূর্তি এল কোথা থেকে? তাহলে কি ওই ফলই এমন চনমনে করে দিল তাঁর ছাগলদের? বিষয়টি তিনি স্থানীয় মনেস্ট্রিতে জানান। তারা বিষয়টি জানার পর গাছের ফলগুলি খতিয়ে দেখে তা থেকে একটি পানীয় তৈরি করে। সেই তৈরি হল কফি।
সেই ইথিওপিয়ার মালভূমি অঞ্চলে ছাগল চরানো লোকটি ছিলেন "খালিদ"। ১২০০ বছর আগে খালিদ নামে এক আরব ছাগল পালকের হাত ধরেই এর সূচনা। সে প্রতিদিন ছাগল চড়াতে নিয়ে গিয়ে খেয়াল করলো তার ছাগল গুলো ইথিওপিয়ান পাহাড়ের ঢালে জামের মত বিশেষ ধরনের এক ফল খেয়ে বেশ চনমনে ও উজ্জীবিত হয়ে উঠে।খালেদ তখনও জানতো না পৃথিবীকে সে কি উপহার দিতে যাচ্ছে ! এই বিশেষ ফল কাঁচা খাওয়ার বদলে ফুটিয়ে খেতে শুরু করলো সে। এবং নাম দিল al qahwa.
আস্তে আস্তে সেই সময়ের সূফীদের মাঝেও এই al qahwa জনপ্রিয় হয়ে উঠল। রাত জেগে ইবাদত বা জিকর করার জন্য এই পানীয়ের চাইতে ভালো কিছু ছিল না। হজযাত্রী, পর্যটক, মুসলিম বণিকদের মাধ্যমে চারদিকে ছড়াতে শুরু করলো কফি। ১৫ শতকের শেষ দিকে এই পানীয় পৌঁছে গেল মক্কা ও তুরস্কতে। কায়রোতে পৌঁছাল ১৬ শতকে এবং বেশ ভালো রকমের জনপ্রিয়তা পেল এই পানীয়।
১৬৫০ সালে Pasqua rosee নামের এক তুর্কি ব্যবসায়ী এই পানীয়কে প্রথমবারের মত ব্রিটেনে নিয়ে এলেন। বিক্রি করলেন লম্বার্ড স্ট্রিটে জর্জইয়ার্ড নামের এক ক্যাফেতে। তারপর কেবলই ইতিহাস।মাত্র ৫০ বছরের মাথায় ১৭০০ সালে কেবল লন্ডনেই ৫০০ এবং সারা ইংল্যান্ডে প্রায় ৩০০০ কফিহাউজ গড়ে উঠে। Lloyd's of London নামে যে ব্রিটেনভিত্তিক খ্যাতনামা ইনস্যুরেন্স কোম্পানি রয়েছে,তা আদিতে 'Edward Lloyds Coffee Shop' name একটি কফিশপ ছিল। এইসব কফি হাউজগুলো ‘পেনি ইউনিভার্সিটি’ নামেও পরিচিত ছিল। এক পেনি অর্থাৎ এক পাউন্ডের ২৪০ ভাগের মাত্র ১ ভাগ দাম দিয়ে আপনি দিনভর বিখ্যাত সব চিন্তাবিদদের ভাবনা শুনতে এবং তাঁদের সাথে কথাও বলতে পারবেন।
প্রথমদিকে মুসলিমরা যেভাবে কফি পান করত,, ইউরোপিয়ানরা ও সেভাবেই কফি প্রস্তুত করত। ফুটানো পানির সাথে কফি পাউডার ও চিনি। ১৬৮৩ সালে এক নতুন উপায়ে কফি প্রস্তুতপ্রণালী আবিস্কার হল। এটি বেশ জনপ্রিয়ও হয়ে উঠল।
তৃতীয় আরেকটি উপকথাও আছে কফির আবিষ্কারকে ঘিরে। অনেকে বলেন, ওমর নামে ইয়েমেনেরই একজন শেখ প্রথম আবিষ্কার করেন কফির গাছকে। প্রার্থনার মাধ্যমে অসুস্থকে সুস্থ করার খ্যাতি ছিলো তার। নিজের জন্মভূমি মোকা থেকে তাকে নির্বাসন দেয়া হয়েছিল ওসাবের মরুভূমিতে। একদিন ক্ষুধার তাড়নায় ঘুরতে ঘুরতে তিনি কফিগাছের সন্ধান পান। মুখে দিয়ে তিতা লাগায় তিনি ফলগুলোকে পোড়াতে থাকেন। কিন্তু তাতে সেগুলো আরো শক্ত হয়ে যায়। পরে সেগুলোকে পানিতে মেশালে দারুণ সুগন্ধ ছড়ায় চারপাশে। এই পানীয় দারুণ শক্তি যুগিয়েছিল তাকে। এমনিভাবে তিনিই হয়তো বা পৃথিবীর প্রথম কাপ কফিতে চুমুক দিয়েছিলেন।
এই আবিষ্কারের কথা মোকাতে পৌঁছালে তাকে দেশে ফিরিয়ে আনা হয়। নতুন এই পানীয় খেয়ে ক্লান্তি, অবসন্নতাকে দমিয়ে সতেজ বোধ করেন সবাই। ফলে কফির নাম দেয়া হয় ‘মিরাকল ড্রাগ’। আর ওমরকে দেয়া হয় ‘সন্ত’ উপাধি।
কফির এই গুণের কথা ছড়িয়ে পড়তে সময় নেয়নি। দ্রুত তা আরব্য খাঁড়ি এলাকা পর্যন্ত পৌঁছে যায়। পঞ্চদশ শতাব্দীতে কফি উৎপাদনও শুরু হয়ে যায় এখানে। তারপর তা পারস্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং ক্রমে পৌঁছে যায় ইউরোপ সহ সারাবিশ্বে।
এমএসি/আরএইচ
